チーズ工房見学

地産チーズに舌鼓

マルケ北部のオリーブオイルの生産が盛んな丘陵地帯にある小さな町、カルトチェート。ここに、この地域の食文化を語るときに欠かせない、ちょっとした有名人がいます。彼の名はヴィットーリオ・ベルトラミ。凄腕のチーズ職人で、マルケ北部、エミリア・ロマーニャに起源を持つ歴史あるチーズ、Formaggio di fossa(洞窟のチーズ)の生産者です。その名の通り、地下に掘られた洞穴にチーズを入れ、香りつけのためのハーブも穴の中に仕込み、密封された状態で一定期間熟成させる、という面白い製法のチーズで、かつて蛮族の襲来が頻繁であった1500年代、彼らから食料を守るために作られた洞穴にチーズを隠しておいたとき、偶然生まれた熟成がこのチーズの独特な風味を生み出した、といわれています。

また、仕込みの時期が8月から9月の間、洞穴開きは聖カテリーナの日である11月25日とされていますが、これは、冬場に少なくなる食料、特に乳製品を良い状態で冬まで保存するためのかつての農民の知恵といえます。ヴィットリオの持つフラントイオ(オリーブオイルの搾取所)では11月最後の日曜日に地元グルメ達の待ちに待ったイベントとして開かれ、洞穴を開く瞬間を見ることが出来ます。
カビで覆われたハーブやチーズの保護袋、立ち上ってくる発酵の香りに包まれるときは自然のメカニズムと先人の知識に感服する瞬間です。
さらに彼の作るヤギの乳で作られるカプリーノチーズは絶品。ミント、ざくろ、バジル、バラの花びら・・色々な種類のカプリーノを、彼らのチーズが販売されている店内の小さなテーブルで味わうことができ、奥様の作られるおいしいジャムやマルケの厳選された特産品、選りすぐりのワインのテイスティングもできて、心もおなかも大満足の訪問になること間違いなしです。

※季節によっては作るチーズが変わることがあります。事前にお問い合わせください。

チーズ工房見学

実施人数: お一人様より
費用: チーズ工房でチーズ作りの見学+テイスティング、軽食 お一人様80ユーロ~(目安)
チーズ工房見学とテイスティング、軽食のみの方 お一人様60ユーロ~(目安)

*送迎代は含まれておりません。また、季節によりチーズの種類が変化いたしますので事前にお問い合わせください。
*洞穴チーズオープンのイベント(11月の最後の日曜)に参加したい方はお問い合わせください。

immagine di fossa

洞穴の中に仕込まれたチーズ

caprini di veltrami

色々な味があじわえるカプリーノチーズ

famiglia beltrami

おいしいものへの情熱一筋、ベルトラミファミリー

erbe della fossa

洞穴から出されたハーブがかびで覆われている様子